Gıda Hijyeni Nedir? Uygulamada Hijyenin Temizlikten Fazlası Olduğunu Gösteren AB Standartları

Gıda sektöründe hijyen, çoğu zaman yalnızca temizlik ve düzenle eşleştirilir. Ancak Avrupa Birliği’nin Verordnung (EG) Nr. 852/2004 Gıda Hijyeni Yönetmeliği, hijyenin kapsamını çok daha geniş bir çerçevede tanımlar. Hijyen; üretim alanlarından depolamaya, personel davranışlarından ekipman yönetimine kadar uzanan bütüncül bir sistemdir.

Gerçek hijyen, yalnızca görünür temizliği değil; kontrol edilen, kayıt altına alınan ve sürekli geliştirilen bir süreci ifade eder.

Hijyen: bir zorunluluktan fazlası, bir güven sistemi..

Etkin bir hijyen yönetimi işletmelere üç büyük avantaj sağlar:

• Gıda kaynaklı risk ve bulaşmaların önlenmesi

• Üretim güvenilirliğinin artırılması

• İşletme itibarı ve marka güveninin korunması

Bu nedenle her gıda işletmesi, HACCP prensiplerine uygun bir Hijyen Yönetim Planı hazırlamalı ve sahadaki uygulamaları düzenli olarak doğrulamalıdır.

Etkin bir hijyen planı dört temel başlık üzerine kurulmalıdır:

1. Kişisel Hijyen

·       Personel sağlık durumu

·         Koruyucu kıyafet kullanımı

·         Doğru el yıkama ve davranış kuralları

2. Üretim Hijyeni

·         Temizlik ve dezenfeksiyon prosedürleri

·         Ekipman ve yüzey hijyeni

·         Üretim alanı bakım süreçleri

3. Çevre Hijyeni

·         Hava kalitesi ve havalandırma

·         Su güvenliği

·         Haşere kontrol programları

4. Dokümantasyon ve Eğitim

·         Uygulamaların kayıt altına alınması

·         Personele düzenli hijyen ve farkındalık eğitimleri

Hijyenin Yasal Temelleri

Avrupa’da gıda işletmeleri için hijyen kuralları üç temel düzenlemeye dayanır:

·         Verordnung (EG) Nr. 852/2004 – AB Gıda Hijyeni Yönetmeliği

·         Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) – Almanya ulusal hijyen düzenlemesi

·         Infektionsschutzgesetz (IfSG) – Personel hijyeni ve sağlık kontrollerinin yasal çerçevesi

Bu düzenlemeler, tüm işletmelerin hijyen planı oluşturmasını ve düzenli eğitimler ile analizlerle sistemi doğrulamasını zorunlu kılar.

Evolve Akademie’nin Hijyen Yaklaşımı

Evolve Akademie olarak hijyeni yalnızca yasal bir gereklilik olarak değil, işletmeler için stratejik bir yatırım olarak görüyoruz.

Her firmanın:

·         üretim yapısına

·         ekip ve personel sayısına

·         ürün grubuna

·         risk profiline

uygun, özel bir Hijyen Yönetim Planı tasarlıyor ve uygulama sürecinde profesyonel destek sağlıyoruz.

Görünür temizlik başlangıçtır; gerçek hijyen ise her aşaması kontrol edilen, kayıt altına alınan ve sürdürülen bir süreçtir.Doğru hijyen yönetimi, gıda güvenliğinin temeli ve markanın en büyük güvencesidir.